Risoto ao pesto com camarão

No intento de renovar sua horta e aproveitar o manjericão, pois ele precisa ser sempre aparado para manter o vigor da planta, meu filho Fernão tem produzido baldes de molho ao pesto. Geralmente, mando meus vidros de conserva vazios e ele me entrega cheios do molho. Como experiência, ele tem praticado inúmeras versões substituindo o pinole da receita clássica por amêndoas, nozes ou pistache. Ele até adicionou hortelã e gengibre e funcionou! Para decidir qual de suas experiências era a melhor, até um concurso de degustação foi feito e o vencedor foi o de pistache com hortelã.

A receita clássica criada na Região da Ligúria é essa que eu postei hoje. Só substitui o pinole por nozes, pois ele é caríssimo! Este molho é normalmente usado no espaguete ou fettuccine (que é cozido na água com vagens e batatas cortadas em cubinhos). Dizem os genoveses, os pais desta receita, que a “pasta” fica mais encorpada e ajuda a elevar a temperatura do molho, que é colocado frio no macarrão recém tirado da água quente. Esta é uma ótima opção curinga pra se ter na geladeira.

Para conservá-lo por mais tempo, coloque-o num vidro desinfetado com água fervente e deixe-o coberto com uma camada de azeite. Tampe bem e pronto! Experimentem o preparo clássico ou crie sua própria receita com suas ervinhas preferidas. Esse risoto já é um derivativo que pensei, afinal, eu já havia me esbaldado do espaguete e queria criar uma nova versão para o presente tão carinhoso do Fernão. Ele aprovou.

Receita de Risoto ao pesto com camarão
Tempo de preparo: 25 minutos
Rendimento: 6 porções

Ingredientes da Receita de Risoto ao pesto com camarãoIngredientes
Risoto
• 450 gr de arroz
• 300 gr de camarão
• 1 colher de sopa de tempero D. Clara misto (ou 1 colher de chá de páprica doce)
• Azeite para saltear os camarões

Para o pesto
• 1 maço de manjericão
• ½ xícara de nozes picadas
• 1 colher (sopa) de queijo parmesão
• 1 xicara de azeite de ótima qualidade
• 1 dente de alho
• 1 pitada de sal grosso

Molho ao pesto (90 gr)
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 1 cálice de vinho branco
• 2 litros de caldo de peixe
• sal e pimenta a gosto

Risoto. Tempere o camarão com tempero D.Clara misto ou páprica, sal e alho. Reserve.Modo de Preparo
Risoto
Tempere o camarão com tempero D.Clara misto ou páprica, sal e alho. Reserve.


Numa panela doure a cebola na manteiga, acrescente o arroz e refogue um pouco.Numa panela doure a cebola na manteiga, acrescente o arroz e refogue um pouco.


Acrescente o vinho branco aos poucos e refogue por mais alguns minutos.Acrescente o vinho branco aos poucos e refogue por mais alguns minutos.


Vá acrescentando o caldo de peixe aos poucos, mexendo sempre. Quando o arroz estiver al dente (ele fica transparente) desligue o fogo.Vá acrescentando o caldo de peixe aos poucos, mexendo sempre. Quando o arroz estiver al dente (ele fica transparente) desligue o fogo.


Coloque o pesto, mexa bem e tampe a panela.Coloque o pesto, mexa bem e tampe a panela.


Passe os camarões na frigideira com azeite até eles ficarem dourados.Passe os camarões na frigideira com azeite até eles ficarem dourados.


Coloque os camarões no risoto já pronto, mexa bem e acerte o sal.  Molho ao pesto Passe as nozes rapidamente na frigideira para secá-las bem. Colocar o manjericão, as nozes e o alho e o sal num pilão. Socar bem até formar uma pasta. Acrescente o queijo aos poucos e depois o azeite até formar uma pasta cremosa. Dica: se não tiver um pilão de pedra polida, use processador. Para evitar a oxidação das folhas, deixe o copo do processador ou do liquidificador no freezer por meia hora.Coloque os camarões no risoto já pronto, mexa bem e acerte o sal.

Molho ao pesto
Passe as nozes rapidamente na frigideira para secá-las bem.
Colocar o manjericão, as nozes e o alho e o sal num pilão. Socar bem até formar uma pasta. Acrescente o queijo aos poucos e depois o azeite até formar uma pasta cremosa.

Dica: se não tiver um pilão de pedra polida, use processador. Para evitar a oxidação das folhas, deixe o copo do processador ou do liquidificador no freezer por meia hora.


DRY MARTINI | Receita

Falar de Dry Martini parece chover no molhado……mas não é!

Quantas vezes já não ouvimos que se você estiver perdido em uma floresta é só sentar e começar a preparar um Dry Martini que alguém aparecerá para dar palpites no modo como está fazendo. Então, vamos combinar, o que importa em um Dry é que você vai usar três ingredientes, gin, vermouth seco e azeitonas, numa taça martini. Agora vamos falar de alguns detalhes:

Dê preferência aos gins mais secos, basicamente os tipos London Dry, mas na dúvida, vai ter que provar para aprender. Vermouths basicamente são vinhos com adição de algumas ervas, como a losna do absinto e outras, álcool e açúcar. Diferentemente do que se faz hoje, um bom Dry Martini antigamente era feito com um terço de vermouth e dois terços de gin. E como os tempos mudaram!

E a azeitona não fica para trás. Azeitona verde ok?! Porquê, não sei, juro que não sei e não vou ficar te enrolando. Mas tenta provar 2 Dry’s, um com azeitona verde sem caroço e outro com azeitona preta. Acho que o segundo vai te lembrar um pouco de pizza, não?! Ah, azeitona recheada, nem pensar!

Vamos falar das variações?! Porque não tirar a azeitona que complica tanto e colocar uma cebolinha em conserva, daquelas branquinhas deliciosas que são mais ácidas? Eis que só nessa troca temos um novo drink, o Gibson. Não gostou?! Devolve a azeitona pro lugar dela e acrescente 10 ml de água de azeitona junto com o gin no mixing glass. Avai ficar mais salgadinha, e com um sabor mais acentuado da azeitona. Qual o nome do drink?! Dirty Martini. Seu problema é com o gin então?! Troque o gin pela vodka e pode sair chamando de Vodka Martini.

Agora, o negócio do James Bond é mesmo caçar russos, porque esse negócio de “Shaken, Not Stirred” não tá com nada! Quando ele pede para Bater, e não Misturar o seu Vodka Martini, ele faz com que o gelo que está na coqueteleira se quebre mais facilmente, criando uma bebida muito mais aguada (o que não tem nada de seco certo) e turva. E dizem que na verdade essa era mais uma missão do agente secreto, para promover o consumo de vodka nos EUA e não gerar uma rejeição maior por conta da troca do destilado. Sai pra lá, Bond.

PS: As medidas os produtos e métodos são de responsabilidade do Mixology News. Sugerimos à vocês ada forma que tomamos na nossa casa, entre amigos que é o que importa. Aproveitem.

COSMOPOLITAN | Receita

Bem diferente do que se imagina, o Cosmopolitan não é umanascida nos anos 90, ela simplesmente foi a mais divulgada e talvez consumida da década. E aí temos todas as historinhas de Sex and the City e Madonna, entre outras. A criação dessadata de meados dos anos 70, quando misturar vodka e cranberry em um copo longo já era comum. Diversos bartenders contribuíram para que a criação desse drink se transforme em uma lenda. Jonh Caine, dono de alguns bares em São Francisco, Cherly Cook, da Flórida, Neal Murray de Minneapolis e Toby Cecchini de Manhattan.Estudei alguns livros da década de 50 a 80 e constam variações com vodka, cranberry e cointreau, então agradecemos à esses e outros bartenders da época.

Para quem ainda não faz idéia do que seja um cranberry, apesar de achar chique dizer que bebe, segue um vídeo bem instrutivo sobre essa frutinha bem diferente. E pronto, agora vc pode dizer que sabe o que é um cranberry ok?!

Algumas dicas podem te ajudar na hora de preparar a. Deixe alguns cubos de gelo dentro da taça para gelá-la enquanto prepara o drink. E depois, não esqueça de tirar! Nessa taça, nada de gelo. Use sempre que possível suco de limão fresco, faz toda a diferença no sabor. Provavelmente, aoriginal do Cosmopolitan leva vodka flavorizada de limão, então, experimente. Gelo, nem precisa dizer, sempre filtrado e armazenado com segurança.

E pra você que não gostou daacima, aconselho a testar um copo longo com uma dose de vodka e completar com suco de cranberry e uma fatia de limão.  Não gostou?!  Pega um copo baixo, daqueles de caipirinha, mais conhecidos como old fashioned e coloca 5 cubos de gelo, uma dose de vodka, uma dose de suco de cranberry, meia dose de vermouth tinto e um twist de laranja. Não gostou também, inventa o seu, divirta-se.

PS: As medidas os produtos e métodos são de responsabilidade do Mixology News. Sugerimos à vocês ada forma que tomamos na nossa casa, entre amigos que é o que importa. Aproveitem.