No intento de renovar sua horta e aproveitar o manjericão, pois ele precisa ser sempre aparado para manter o vigor da planta, meu filho Fernão tem produzido baldes de molho ao pesto. Geralmente, mando meus vidros de conserva vazios e ele me entrega cheios do molho. Como experiência, ele tem praticado inúmeras versões substituindo o pinole da receita clássica por amêndoas, nozes ou pistache. Ele até adicionou hortelã e gengibre e funcionou! Para decidir qual de suas experiências era a melhor, até um concurso de degustação foi feito e o vencedor foi o de pistache com hortelã.
A receita clássica criada na Região da Ligúria é essa que eu postei hoje. Só substitui o pinole por nozes, pois ele é caríssimo! Este molho é normalmente usado no espaguete ou fettuccine (que é cozido na água com vagens e batatas cortadas em cubinhos). Dizem os genoveses, os pais desta receita, que a “pasta” fica mais encorpada e ajuda a elevar a temperatura do molho, que é colocado frio no macarrão recém tirado da água quente. Esta é uma ótima opção curinga pra se ter na geladeira.
Para conservá-lo por mais tempo, coloque-o num vidro desinfetado com água fervente e deixe-o coberto com uma camada de azeite. Tampe bem e pronto! Experimentem o preparo clássico ou crie sua própria receita com suas ervinhas preferidas. Esse risoto já é um derivativo que pensei, afinal, eu já havia me esbaldado do espaguete e queria criar uma nova versão para o presente tão carinhoso do Fernão. Ele aprovou.
Receita de Risoto ao pesto com camarão
Tempo de preparo: 25 minutos
Rendimento: 6 porções
IngredientesRisoto
• 450 gr de arroz
• 300 gr de camarão
• 1 colher de sopa de tempero D. Clara misto (ou 1 colher de chá de páprica doce)
• Azeite para saltear os camarões
Para o pesto
• 1 maço de manjericão
• ½ xícara de nozes picadas
• 1 colher (sopa) de queijo parmesão
• 1 xicara de azeite de ótima qualidade
• 1 dente de alho
• 1 pitada de sal grosso
Molho ao pesto (90 gr)
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 1 cálice de vinho branco
• 2 litros de caldo de peixe
• sal e pimenta a gosto
Modo de PreparoRisoto
Tempere o camarão com tempero D.Clara misto ou páprica, sal e alho. Reserve.
Numa panela doure a cebola na manteiga, acrescente o arroz e refogue um pouco.
Acrescente o vinho branco aos poucos e refogue por mais alguns minutos.
Vá acrescentando o caldo de peixe aos poucos, mexendo sempre. Quando o arroz estiver al dente (ele fica transparente) desligue o fogo.
Coloque o pesto, mexa bem e tampe a panela.
Passe os camarões na frigideira com azeite até eles ficarem dourados.
Coloque os camarões no risoto já pronto, mexa bem e acerte o sal.
Molho ao pesto
Passe as nozes rapidamente na frigideira para secá-las bem.
Colocar o manjericão, as nozes e o alho e o sal num pilão. Socar bem até formar uma pasta. Acrescente o queijo aos poucos e depois o azeite até formar uma pasta cremosa.
Dica: se não tiver um pilão de pedra polida, use processador. Para evitar a oxidação das folhas, deixe o copo do processador ou do liquidificador no freezer por meia hora.
Vamos falar das variações?! Porque não tirar a azeitona que complica tanto e colocar uma cebolinha em conserva, daquelas branquinhas deliciosas que são mais ácidas? Eis que só nessa troca temos um novo drink, o Gibson. Não gostou?! Devolve a azeitona pro lugar dela e acrescente 10 ml de água de azeitona junto com o gin no mixing glass. Avai ficar mais salgadinha, e com um sabor mais acentuado da azeitona. Qual o nome do drink?! Dirty Martini. Seu problema é com o gin então?! Troque o gin pela vodka e pode sair chamando de Vodka Martini.
Diversos bartenders contribuíram para que a criação desse drink se transforme em uma lenda. Jonh Caine, dono de alguns bares em São Francisco, Cherly Cook, da Flórida, Neal Murray de Minneapolis e Toby Cecchini de Manhattan.Estudei alguns livros da década de 50 a 80 e constam variações com vodka, cranberry e cointreau, então agradecemos à esses e outros bartenders da época.